Nghệ thuật pha cà phê Espresso
[Dung Loi Coffee ®] – Espresso là một phương pháp rang và pha chế cà phê có nguồn gốc từ Ý, trong đó một lượng nhỏ nước sôi gần như bị đè nén dưới áp lực qua cà phê. Cách pha cà phê Espresso vô cùng đơn giản. Bạn có thể tự tay pha chế những ly cà phê mang phong cách của riêng mình.
Nguyên liệu pha Espresso
Nguyên liệu quan trọng nhất là những hạt cà phê ngon, ví dụ như cà phê Dũng Lợi. Hạt cà phê được lựa chọn nhiều nhất là Arabica vì hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, một số người lại thích sự pha trộn giữa Arabica với Robusta. Nếu rang cà phê ở mức độ Light Roast, tách cà phê của bạn sẽ có vị chua. Nếu rang quá sẫm màu sẽ làm mất đi hương vị vốn có trong cà phê. Vì vậy nên rang cà phê ở nhiệt độ vừa để đảm bảo độ cân bằng giữa độ axit và hương thơm, phù hợp nhất là mức độ Medium Roast.
Có nhiều ý kiến khác nhau về một định lượng chuẩn cho một ly cà phê ngon. Tuy nhiên, theo đa số các chuyên gia pha chế cà phê thì định lượng chuẩn như sau:
- Lượng cà phê: 7g ± 0,5g
- Nhiệt độ nước lúc chảy ra khỏi máy: 90°C ± 2°C
- Nhiệt độ cà phê trong ly: 67°C ± 3°C
- Thời gian nước chảy qua bột cà phê: 25 giây ± 2,5 giây
- Dung tích trong tách (đã tính cả crema): 25ml ± 2,5ml.
Các bước thực hiện pha Espresso
- Bước 1: Tháo Portafilter và nhấn nút làm sạch máy pha cà phê. Nước nóng sẽ làm sạch máy giúp cà phê tạo ra có vị nguyên chất.
- Bước 2: Cho cà phê vào phần phễu lọc. Lượng cà phê trong mỗi lần pha khoảng 7g ± 0,5g là hợp lý nhất.
- Bước 3: Dùng tamper nén cà phê ở mức độ vừa phải. Không được lỏng tay cũng không nên nén quá chặt. Quá trình nén góp phần tạo độ đậm đầm cho tách cà phê.
- Bước 4: Đặt phễu lọc vào vị trí cũ. Dùng cốc đặt dưới máy để lấy cà phê và nhấn nút pha
- Bước 5: Cà phê bắt đầu chảy ra khỏi máy. Ban đầu sẽ là màu đen sau đó đến nâu đậm và khi cà phê ngả màu nâu nhạt thì dừng lại.
Xem thêm: Các phương pháp pha cà phê trên thế giới
