[Dung Loi Coffee ®] – Cà phê rang (hay còn gọi là Cà phê mộc) là loại cà phê hình thành thông qua phương pháp chế biến rang lên làm biến đổi các tính chất hóa lý của hạt cà phê thành các sản phẩm cà phê rang. Quá trình rang là quá trình tạo ra hương vị đặc trưng của cà phê bằng cách làm cho hạt cà phê xanh thay đổi mùi vị.
Mức độ Cinnamon (màu vỏ quế)
Cinnamon trong tiếng Anh có nghĩa là quế. Thuật ngữ này chỉ cà phê được rang có màu giống màu vỏ quế. Đây là mức độ rang rất nhạt, quá trình rang kết thúc trước tiếng nổ đầu tiên nên cà phê thường có vị chua, tươi mới và nổi bật với mùi nhựa cỏ cây.
Mức độ Light Roast (rang nhạt)
Light Roast là mức độ rang cà phê kết thúc ngay khi tiếng nổ đầu tiên xuất hiện, nhiệt độ thường dao động từ 195 độ C đến 205 độ C. Hạt cà phê rang ở mức độ này thường có màu nâu nhạt, giữ được hương vị nguyên bản, vị chua nhiều, ngọt, ít đắng. Light Roast là mức độ rang phổ biến ở các nước khu vực Bắc Âu và ngày càng được mở rộng ra thế giới khi xu hướng pha cà phê thủ công phát triển.
Mức độ Medium Roast (rang trung bình)
Medium Roast hay còn gọi Full City là mức độ rang nằm ở giữa hai lần nổ của cà phê. Cụ thể, hạt cà phê được lấy ra trước khi tiếng nổ thứ 2 xuất hiện. Lúc này, hạt café đã giải phóng một lượng dầu trên bề mặt, có màu nâu vừa, tính acid giảm nhưng các hương vị nguyên bản vẫn được giữ nguyên. Mức độ rang Medium Roast thích hợp để pha chế Espresso. Tách cà phê cân bằng vị chua, vị caramel và sự đậm đà ở mức trung bình.
Mức độ Medium Dark Roast (rang trung bình đậm)
Với mức độ rang này, cà phê được lấy ra ngay ở những giây đầu tiên khi tiếng nổ thứ hai xuất hiện, nhiệt độ là từ 205 độ C – 232 độ C. Mức độ rang trung bình đậm cho ra hạt cà phê màu nâu đậm với vị đắng cao, hương vị đậm đà, độ chua ít và thoang thoảng hương caramel. Các món cà phê của Starbucks đa phần đều sử dụng hạt cà phê rang ở mức độ này.
Mức độ Dark Roast (rang đậm)
Rang đậm là vùng tiệm cận hóa than của hạt cà phê. Hạt cà phê lúc này có màu đen nâu, mùi khói, vị đường cháy và độ đắng cao khi pha chế. Hầu hết các mẻ cà phê mức độ rang đậm được sử dụng kết hợp với các loại café khác nhau để tạo nên hương vị như mong muốn.
Dung Loi Coffee ® | Cà phê Dũng Lợi ®
Xem thêm: Bí kíp pha cà phê ngon khi tan đá vẫn còn đậm vị